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「雷竞技a」色香味俱全的酱爆鸡丁做法,鸡肉这样做才更滑嫩鲜香!

时间:2020-01-09 08:14:05 来源: pt电子app苹果版下载 文章热度:3959 次

「雷竞技a」色香味俱全的酱爆鸡丁做法,鸡肉这样做才更滑嫩鲜香!

雷竞技a,用料:

主料:鸡腿1个黄瓜1根花生仁(油炸)70克

辅料:油适量甜面酱1、5汤匙蚝油半汤匙白糖20克葱1棵蒜2瓣白胡椒粉少许料酒 1小勺盐1克蛋清半个淀粉少许

酱爆鸡丁的做法

1、鸡腿洗净,去骨、去油后切条再改切成0、8左右的丁(我没有去皮,不喜欢皮的可以去掉)

2、鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

3、抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆,静止10分钟

4、把甜面酱和耗油、糖混合后,加入清水调和成稠糊

5、花生米去皮,用清水浸泡1分钟

6、黄瓜先切条再切成小丁

7、热锅凉油倒入花生米,小火慢炸至酥脆

8、捞出控油

9、随后,把桨好的鸡丁倒入油中滑散(油要3、4成热即可,刚放入的鸡丁不要搅,会脱糊的)

10、待鸡丁全部变白,大概7、8成熟捞出控油

11、另起锅,依然热锅凉油,小火加入调好的酱烹入料酒炒制

12、炒干酱里水分,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了,把鸡丁倒入迅速翻炒

13、加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘

小编提示烹饪技巧:

1、炒酱一定要用小火,火大了酱易糊发苦,烹入料酒可以去除酱里的豆腥味;

2、滑鸡丁的油温要低,这样鸡丁才嫩,反之鸡丁就老了;

3、鸡丁倒入油中,千万不要去动它,不然会脱糊的,待1、2分钟后再搅动。

4、花生米浸泡,炸出来更酥脆。